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Las cuatro claves para obtener un excelente champagne

El chef de cave, de Dom Pérignon, la casa champañera con más prestigio y galardones desde hace varios siglos, Richard Geoffroy, estuvo de visita en México y aprovechamos la oportunidad para conocer algunos de sus secretos para crear un champagne único y capaz de deleitar al más exigente paladar, siempre en pos de alcanzar la perfección.

“Para crear siempre me planteo un esquema que paso a paso me lleva a tratar de conseguir la perfección; de eso se trata la creación, de buscar constantemente lo mejor de lo que hemos hecho y superarlo aún más”.

En este sentido, añade: “la singularidad es lo que nos distingue, crear vinos sine qua non que responden, en mi caso, a la pasión que siento por crear solo lo que debe estar en la cima de la calidad, lo cual se consigue experimentando, observando, mezclando y superando expectativas que nos vamos trazando en el camino para lograrlo”.